Unser Superfood: Walnuss-Rucola Pesto mit Gnocchis

Hier kommt ein super leckeres Superfood Rezept zum nach kochen. Aber was ist Superfood eigentlich? Superfood ist reich an Vitaminen und enthält einen hohen Nährstoffgehalt, sowie viele Mineralstoffe. Was viele nicht wissen: In unseren Deutschen Gärten finden wir eine hohe Vielfalt an Superfoods. Also, warum in ferne Länder schweifen, wenn wir auch regional Einkaufen können.

So enthalten Walnüsse zum Beispiel wichtige Alpha Linolensäure. Dazu sind Nüsse reich an Zink und Kalium und enthalten außerdem enthält sie Magnesium, Phosphor, Eisen, Kalzium und viele Vitamine. Deshalb sollten Nüsse, in kleinen Mengen, immer mit auf unserem Speiseplan stehen.

Einkaufsliste

500 g Gnocchi
50 g Walnüsse
50 g Haselnüsse
200ml Olivenöl oder Leinsamenöl
100 g Rucola
1 kl. Bund Petersilie
1 Peperoni (rot)
100 g Picorino Käse
Salz und Pfeffer
1 Knoblauchzehe

Einfache Zubereitung

Nüsse bei wenig Hitze in einer Pfanne leicht rösten und in einem Mixer fein mahlen. Dann den Rucola, die Petersilie, das Olivenöl, den Knoblauch, die Peperoni und Salz und Pfeffer in den Mixer geben und fein pürieren. Achtung: Die Mischung nur kurz mixen, sonst wird sie leicht gräulich. Pecorino Käse reiben und mit den fein gemahlenen Nüssen sowie das Kräuteröl in eine Schüssel geben. Jetzt alles zu einem feinen Pesto verführen.

Wallnuss-Ruccola Pesto mit rote Beete Gnocchi

Die Gnocchi nach Anweisung kochen und etwas von dem Kochwasser beiseite nehmen. Die Gnocchi abschrecken und danach in Butter anbraten. 2 Esslöffel Pesto und 3 Esslöffel vom  Kochwasser in eine Schüssel geben und rühren bis eine cremige Soße entsteht. Jetzt die gekochte rote Beete in kleine Stücke schneiden und mit den Gnocchi in der Pfanne kurz durchschwenken. Gnocchi auf einen Teller geben, Pesto darüber geben und mit Tomaten, frisch geriebenen Picorino Käse und Walnüssen garnieren.

Ausserdem findet ihr unser Rezept auf dem Genuss Guide von Westwing sowie viele weitere tolle Rezept Ideen. Viel Spaß beim kochen und genießen!